Damaskenón, litlaus til ljósgulur vökvi. Ilmurinn er almennt talinn vera af sætum ávöxtum og rósablómum.
Smakkið vandlega, sætan af damaskenóni tilheyrir sætu áfengi, ekki nákvæmlega þeirri sömu og hunangssæta. Ilmur damaskenóns er einnig frábrugðinn fenýletanóli. Fenýlediksýra og esterar af hunangssætu. Þessar fenýlediksýrur og esterar eru einnig sætar og gefa frá sér minna mildan ilm en ilm ketens. Sætan af damaskenóni er örlítið sæt, mjög öflug og mjög djúp, og ilmurinn af fenýlediksýru og esterum af kryddi er alltaf sætur án nokkurrar gruggunar. Kanilsýru og esterar sem myndast í sætri mauku og venjulegum litlum fitusýruesterum sem myndast í sætu ávöxtunum, og damaskenón er ekki það sama. Þó að ilmurinn af ýmsum kryddum geti gegnt mismunandi hlutverkum í mismunandi matarbragði, má með samanburðinum hér að ofan skilja að mikilvægi damaskenón kryddsins og viðeigandi notkun þess getur gegnt lokahnykki í notkun matarbragða, og notkun margra matarbragða er ómissandi.
Birtingartími: 1. febrúar 2024