Notkun Damascenone í matvælabragðefni

Damascenón, litlaus til ljósgulur vökvi.Ilmurinn er almennt talinn vera sætur ávöxtur og rósablóm.
Smakkaðu vandlega, sætleikur damascenóns tilheyrir áfengissætu, ekki nákvæmlega það sama og hunangssæta.Ilmurinn af damaskenóni er líka frábrugðinn ilmi fenýletanóls.Fenýlediksýra og esterar af hunangssætum.Einnig sætar, þessar fenýlediksýrur og esterar gefa frá sér minna mjúkan ilm en ilm af keteni.Sætleiki damascenóns er örlítið sætur, mjög kraftmikill, mjög gegnsær og ilmurinn af fenýlediksýru og esterkryddum er alltaf sætur án nokkurs gruggs.Kanillsýra og esterar sem gefin eru út af sætu líma og venjulegum litlum fitusýrum esterbragði sem gefið er út af sætum ávöxtum og damascenone er ekki það sama.Þrátt fyrir að ilm ýmissa krydda geti gegnt mismunandi hlutverkum í mismunandi matarbragði, með ofangreindum samanburði, má skilja að stórt hlutverk damascenónkrydds, notkun viðeigandi, getur leikið lokahönd í dreifingu matarbragða, og dreifing margra matarbragða er ómissandi damascenone.