Notkun damascenone í matarbragð

Damascenone, litlaus til ljósgul vökvi. Ilmurinn er almennt talinn vera sætur ávöxtur og rósblóm.
Smakkið vandlega, sætleiki damaskenóns tilheyrir áfengi sæt, ekki nákvæmlega það sama og hunang sætt. Ilmur damascenone er einnig frábrugðinn fenýletanóli. Fenýlasýru og esterar af hunangi sætu. Þessar fenýlasýrur og esterar gefa einnig sætur, gefa frá sér minna mjúkan ilm en ilm keten. Sætleiki damaskenóns er svolítið sætur, mjög öflugur, mjög skarpskyggni og ilmur fenýlasýru og ester krydda er alltaf sætur án nokkurrar gruggs. Kanínsýru og esterar gefnir út af sætu líma og venjulegu litlu fitusýru esterbragði sem gefinn er út af ávöxtum sætu og damascenone er ekki það sama. Þrátt fyrir að ilmur ýmissa krydda geti gegnt mismunandi hlutverkum í mismunandi matarbragði, með ofangreindum samanburði, er hægt að skilja að risastórt hlutverk damaskenón krydda, notkun viðeigandi, getur leikið frágangi í dreifingu matarbragða og dreifing margra matvælabragðs er ómissandi Damascenone.