Eru náttúruleg bragðefni virkilega betri en tilbúin bragðefni

Frá iðnaðarsjónarmiði er ilmurinn notaður til að stilla bragðið af rokgjörnum ilmefnum efnisins. Uppruni hans er skipt í tvo flokka: annars vegar „náttúrulegt bragðefni“, sem er unnið úr ilmefnum úr plöntum, dýrum og örverum með því að nota „eðlisfræðilega aðferð“; hins vegar „tilbúið ilmur“, sem er búið til úr einhverju „eimuðu“ efni og sýrum, basa, salti og öðrum efnum sem fengin eru úr steinefnum eins og jarðolíu og kolum með efnameðferð og vinnslu. Á undanförnum árum hefur mikil eftirspurn verið eftir náttúrulegum bragðefnum og verð hefur hækkað verulega, en eru náttúruleg bragðefni virkilega betri en tilbúin bragðefni?

Náttúruleg krydd eru flokkuð í dýrakrydd og plöntukrydd: náttúruleg dýrakrydd eru aðallega fjórar tegundir: moskus, sívet, belgjurt og ambra; náttúruleg ilmur úr plöntum er lífræn blanda sem er unnin úr blómum, laufum, greinum, stilkum, ávöxtum o.s.frv. ilmkjarnaolíum. Tilbúin krydd eru hálftilbúin krydd og fulltilbúin krydd: notkun náttúrulegra innihaldsefna eftir efnahvörf til að breyta uppbyggingu kryddanna eru kölluð hálftilbúin krydd, notkun á grunnefnahráefnum er kölluð fulltilbúin krydd. Samkvæmt flokkun virkra hópa má skipta tilbúnum ilmefnum í eterilm (dífenýleter, anísól o.s.frv.), aldehýð-ketónilm (musketón, sýklópentadekanón o.s.frv.), laktónilm (ísóamýlasetat, amýlbútýrat o.s.frv.), alkóhólilm (fitualkóhól, arómatískt alkóhól, terpenóíðalkóhól o.s.frv.) o.s.frv.

Snemmbúin bragðefni var aðeins hægt að útbúa með náttúrulegum bragðefnum, en eftir að tilbúin bragðefni komu fram geta ilmgerðarmenn nánast að vild útbúið fjölbreytt bragðefni til að mæta þörfum allra stiga samfélagsins. Fyrir starfsmenn iðnaðarins og neytendur er aðaláhyggjuefnið stöðugleiki og öryggi kryddanna. Náttúruleg bragðefni eru ekki endilega örugg og tilbúin bragðefni eru ekki endilega óörugg. Stöðugleiki bragðefna birtist aðallega í tveimur þáttum: í fyrsta lagi stöðugleiki þeirra í ilm eða bragði; í öðru lagi stöðugleiki eðlis- og efnafræðilegra eiginleika í sjálfu sér eða í vörunni; öryggi vísar til þess hvort um er að ræða eituráhrif í munni, eituráhrif á húð, ertingu í húð og augum, hvort snerting við húð valdi ofnæmi, hvort um er að ræða ljósnæmiseitrun og ljósnæmi í húð.

Hvað varðar krydd eru náttúruleg krydd flókin blanda sem verður fyrir áhrifum af þáttum eins og uppruna og veðri, sem eru ekki auðveldlega stöðug í samsetningu og ilm og innihalda oft fjölbreytt efnasambönd. Samsetning ilmsins er afar flókin og með núverandi stigi efnafræði og líftækni er erfitt að ná fullkomlega nákvæmri greiningu og skilningi á ilmþáttum þess og áhrifin á mannslíkamann eru ekki auðskilin. Sumar af þessum áhættum eru okkur í raun óþekktar; Samsetning tilbúinna krydda er skýr, viðeigandi líffræðilegar tilraunir er hægt að framkvæma, örugg notkun er hægt að ná fram og ilmurinn er stöðugur og ilmurinn af viðbættri vöru getur einnig verið stöðugur, sem gerir okkur þægilega í notkun.

Hvað varðar leifar af leysiefnum, þá eru tilbúin ilmefni þau sömu og náttúruleg ilmefni. Náttúruleg bragðefni þurfa einnig leysiefni í útdráttarferlinu. Í myndunarferlinu er hægt að stjórna leysiefninu innan öruggs marka með því að velja leysiefni og fjarlægja það.

Flest náttúruleg bragðefni og bragðefni eru dýrari en tilbúin bragðefni og bragðefni, en þetta tengist ekki beint öryggi og sum tilbúin bragðefni eru jafnvel dýrari. Fólk heldur að náttúrulegt sé betra, stundum vegna þess að náttúrulegur ilmur gerir fólk ánægjulegra og sum snefilefni í náttúrulegum bragðefnum geta valdið lúmskum breytingum á upplifuninni. Ónáttúrulegt er gott, tilbúið er ekki gott, svo framarlega sem notkun innan ramma reglugerða og staðla er örugg og vísindalega séð eru tilbúin krydd stjórnanleg, öruggari og á núverandi stigi hentugri til almennrar notkunar.