Bragðefni eru samsett úr einu eða fleiri lífrænum efnasamböndum með lykt. Í þessum lífrænu sameindum eru ákveðnir arómatískir hópar. Þeir eru samsettir á mismunandi vegu innan sameindarinnar, þannig að bragðefni hafa mismunandi gerðir af ilm og ilmi.
Mólþunginn er almennt á bilinu 26 til 300, leysanlegur í vatni, etanóli eða öðrum lífrænum leysum. Sameindin verður að innihalda atómhóp eins og 0H, -co-, -NH og -SH, sem kallast arómatískur hópur eða arómatískur hópur. Þessir hárþyrpingar valda mismunandi örvun á lyktinni, sem gefur fólki mismunandi tilfinningar fyrir reykelsi.
Flokkun bragðefna
Samkvæmt uppruna má skipta þeim í náttúruleg bragðefni og tilbúin bragðefni. Náttúruleg bragðefni má skipta í náttúruleg dýrabragðefni og náttúruleg jurtabragðefni. Tilbúin krydd má skipta í einangruð bragðefni, efnasmíðuð og blönduð bragðefni, tilbúin bragðefni má skipta í hálftilbúin bragðefni og fullkomlega tilbúin bragðefni.
Náttúruleg bragðefni
Náttúruleg bragðefni vísa til upprunalegra og óunninna ilmefna af dýrum og plöntum sem eru notaðir beint; eða ilmefna sem eru unnir eða hreinsaðir með eðlisfræðilegum aðferðum án þess að breyta upprunalegri samsetningu þeirra. Náttúruleg bragðefni skiptast í tvo flokka: dýra- og plöntubragðefni.
Náttúruleg bragðefni úr dýrum
Náttúruleg dýrabragðefni eru fá, aðallega til seytingar eða útskilnaðar dýra, það eru um tylft tegundir af dýrabragðefnum í boði. Núverandi notkun eru fleiri: moskus, ambra, reykelsi og ricinus. Þessi fjögur dýrabragðefni eru notuð.
Náttúrulegt bragðefni úr plöntum
Náttúrulegt bragðefni úr plöntum er aðal uppspretta náttúrulegs bragðs, tegundir plöntubragða eru ríkar og meðferðaraðferðirnar fjölbreyttar. Fólk hefur komist að því að það eru meira en 3600 tegundir af ilmandi plöntum í náttúrunni, svo sem mynta, lavender, peony, jasmin, negul o.s.frv., en aðeins 400 tegundir með árangursríka notkun eru tiltækar í dag. Samkvæmt uppbyggingu þeirra má skipta þeim í terpenóíða, alifatíska hópa, arómatíska hópa og köfnunarefnis- og brennisteinssambönd.
tilbúin bragðefni
Tilbúið bragðefni er bragðefnasamband sem er framleitt með efnasmíði úr náttúrulegum hráefnum eða efnahráefnum. Samkvæmt heimildum eru nú um 4000~5000 tegundir af tilbúnum bragðefnum, og um 700 tegundir eru almennt notaðar. Í núverandi bragðefnaformúlu eru tilbúin bragðefni um 85%.
Ilmefniseinangrun
Ilmefniseinangrun er einstakt bragðefni sem er einangrað frá náttúrulegum ilmefnum, hvort sem það er eðlisfræðilega eða efnafræðilega. Þau hafa eina samsetningu og skýra sameindabyggingu en eina lykt og þarf að nota þau með öðrum náttúrulegum eða tilbúnum ilmefnum.
Hálftilbúið bragðefni
Hálftilbúið bragðefni er tegund bragðefna sem framleidd er með efnahvörfum og er mikilvægur þáttur í tilbúnum bragðefnum. Sem stendur hafa meira en 150 tegundir af hálftilbúnum ilmefnum verið iðnvæddar.
Algjörlega tilbúin bragðefni
Fullgervibragðefni eru efnasambönd sem eru fengin með fjölþrepa efnasmíði á jarðefna- eða kolefnaafurðum sem grunnhráefni. Þetta er „tilbúið hráefni“ sem er framleitt samkvæmt viðurkenndri tilbúningsaðferð. Það eru til meira en 5.000 tegundir af tilbúnum bragðefnum í heiminum, og það eru meira en 1.400 tegundir af tilbúnum bragðefnum leyfðar í Kína, og meira en 400 tegundir af algengum vörum.
Bragðblöndun
Blöndun vísar til blöndu af gervibragðefnum, nokkrum eða jafnvel tugum bragðefna (náttúrulegum, tilbúnum og einangruðum kryddum) með ákveðnum ilm eða ilmi sem hægt er að nota beint til að skapa bragðefni, einnig þekkt sem kjarni.
Samkvæmt virkni bragðefna við blöndun má skipta því í fimm hluta: aðalilmefni, ilmefni, breytiefni, fast ilmefni og ilm. Má skipta því í þrjá hluta: höfuðilm, líkamsilm og grunnilm eftir rokgjarnleika og varðveislutíma bragðsins.
Flokkun ilms
Poucher birti aðferð til að flokka ilmefni eftir rokgjarnleika ilmsins. Hann mat 330 náttúruleg og tilbúin ilmefni og aðra ilmefni og flokkaði þau í aðalilm, líkamsilm og frumilm eftir því hversu lengi þau voru á pappírnum.
Poucherinn gefur þeim ilmtegundum stuðulinn „1“ sem hverfa á innan við einum degi, þeim „2“ sem hverfa á innan við tveimur dögum og svo framvegis að hámarki „100“, en eftir það er ekki lengur gefið einkunn. Hann flokkar ilmi frá 1 til 14 sem höfuðilmi, ilmi frá 15 til 60 sem líkamsilmi og ilmi frá 62 til 100 sem grunnilmi eða fasta ilm.
Birtingartími: 23. ágúst 2024