Delta dodecalactone og hentar vel fyrir mjólkurbragð, flokkur sem takmarkar skynjun okkar á möguleikum þessa áhugaverða hráefnis. Áskorunin með öllum mjólkurbragði er kostnaður. Bæði delta dodecalactone og og delta decalactone eru mjög dýr, sérstaklega frá náttúrulegum uppruna. Við fyrstu sýn hefur delta decalactone mun sterkari ilm og virðist vera betri "verðmæti fyrir peninga" valkosturinn. Lífið er ekki svo einfalt og þar sem delta dodecalactone hefur sterkari bragðáhrif er valið líka flókið. Til að endurskapa raunverulega ekta heildaráhrif í mjólkurbragði er oft nauðsynlegt að nota meira delta dodecalactone en delta decalactone, sem eykur kostnaðinn til muna.
Þegar reynt er að ráða greininguna er rétt að hafa í huga að það eru allmörg önnur nöfn fyrir þennan þátt, sum hver eru ekki svo augljós, eins og 6-heptýloxan-2-ón, 1, 5-dódekanólíð og 6 -heptýltetrahýdró-2H-pýran-2-ón er algengast.
Til viðbótar við erfiðleikana við að ákvarða kostnað við bragðtegundaflokka úr mjólkurvörum, geta sjónarmiðin um notkun delta dodecalactones verið talsvert önnur. Hlutfallslegt mikilvægi bragðáhrifa er aukið, sem gerir það oft að betri vali en delta decalactone.
Mjólkurbragð
Smjör: Kostnaðarþættir gegna mikilvægu hlutverki í öllum smjörbragði. Sex þúsund ppm af delta dodecalactone mun framleiða raunveruleg bragðáhrif, en gæti þurft að víkja fyrir kostnaði.
Ostur: Ostabragð er ekki mikið mál. Náttúrulegir ostar innihalda augljóslega mikið af laktónum, en mikilvægi þeirra í heildarbragðáhrifum bölnar í samanburði við fitusýrur. Tvö til þrjú hundruð ppm af þessu innihaldsefni virkar vel og eykur ekki kostnaðinn.
Birtingartími: 26. desember 2024