Delta dódekalaktón hentar vel í mjólkurbragðefni, sem er flokkur sem takmarkar skynjun okkar á möguleikum þessa áhugaverða innihaldsefnis. Áskorunin með öll mjólkurbragðefni er kostnaðurinn. Bæði delta dódekalaktón og delta dekalaktón eru mjög dýr, sérstaklega úr náttúrulegum uppruna. Við fyrstu sýn hefur delta dekalaktón mun sterkari ilm og virðist vera betri kostur fyrir peninginn. Lífið er ekki svo einfalt, og þar sem delta dódekalaktón hefur sterkari bragðáhrif er valið líka flókið. Til að endurskapa sannarlega ósvikna heildaráhrif í mjólkurbragðefnum er oft nauðsynlegt að nota meira delta dódekalaktón en delta dekalaktón, sem eykur kostnaðinn til muna.
Þegar reynt er að túlka greininguna er vert að hafa í huga að það eru nokkur önnur heiti fyrir þennan þátt, en sum þeirra eru ekki svo augljós, svo sem 6-heptýl oxan-2-ón, 1,5-dódekanólíð og 6-heptýl tetrahýdró-2H-pýran-2-ón sem eru algengust.
Auk þess að erfitt er að ákvarða kostnað við bragðtegundir í mjólkurvörum geta atriði sem gilda um notkun delta dódekalaktóns verið nokkuð mismunandi. Hlutfallslegt mikilvægi bragðáhrifa eykst, sem gerir það oft að betri kosti en delta dekalaktón.
Mjólkurbragð
Smjör: Kostnaðarþættir gegna mikilvægu hlutverki í öllum smjörbragðtegundum. Sex þúsund ppm af delta dódekalaktóni mun skapa raunveruleg bragðáhrif, en gæti þurft að vera undirgefin kostnaðaráætlun.
Ostur: Ostabragðið skiptir ekki máli. Náttúrulegir ostar eru augljóslega ríkir af laktónum, en mikilvægi þeirra í heildarbragðáhrifum bliknar í samanburði við fitusýrur. Tvö til þrjú hundruð ppm af þessu innihaldsefni virkar vel og eykur ekki kostnaðinn.
Birtingartími: 26. des. 2024