Delta Dodecalactoneand hentar vel til mjólkurbragðs, flokks sem takmarkar skynjun okkar á möguleikum þessa áhugaverða innihaldsefnis. Áskorunin með öllum mjólkurbragði er kostnaður. Bæði Delta dodecalactone og og Delta decalactone eru mjög dýr, sérstaklega frá náttúrulegum uppruna. Við fyrstu sýn hefur Delta Decalactone mun sterkari ilm og virðist vera betri „gildi fyrir peninga“ valkostinn. Lífið er ekki svo einfalt og þar sem Delta dodecalactone hefur sterkari bragðáhrif er valið einnig flókið. Til að endurskapa sannarlega ekta heildaráhrif í mjólkurbragði er oft nauðsynlegt að nota meira delta dodecalactone en delta decalactone, sem eykur kostnaðinn mjög.
Þegar reynt er að hallmæla greiningunni er vert að taka það fram að það eru töluvert af öðrum nöfnum fyrir þennan þátt, sem sum eru ekki svo augljós, svo sem 6-heptýl oxan-2-one, 1, 5-dodecanolide og 6-heptýl tetrahýdro-2H-pyran-2-one vera algengasta.
Til viðbótar við erfiðleikana við að ákvarða kostnað við mjólkurbragðaflokka, geta sjónarmiðin um notkun delta dodecalactons verið mjög mismunandi. Hlutfallslegt mikilvægi smekkáhrifa er aukið, sem gerir það oft að betra vali en Delta decalactone.
Mjólkurbragð
Smjör: Kostnaðarþættir gegna mikilvægu hlutverki í öllum smjörbragði. Sex þúsund ppm af delta dodecalactone mun framleiða raunveruleg smekkáhrif en gæti þurft að víkja fyrir kostnaði.
Ostur: Ostur smekkur er ekki mikið mál. Náttúrulegir ostar eru augljóslega miklir í laktónum, en mikilvægi þeirra í heildar smekkáhrifum í samanburði við fitusýrur. Tvö til þrjú hundruð ppm af þessu innihaldsefni virkar vel og eykur ekki kostnaðinn.
Post Time: Des-26-2024