Með harða samkeppni á markaðnum verða afurðir kaupmanna sífellt fjölbreyttari. Fjölbreytni afurða kemur frá fjölbreytni smekksins, svo það er mikilvægara að velja hágæða bragð á sama tíma, ýmsar bragðtegundir passa við hvort annað. Samsetningartæknin getur ekki aðeins náð mikilli einingu lyktar og smekk sem krafist er af matarbragði, heldur einnig opnað rás til að bæta gæði vöru.
1.
Bland er tækni þar sem tveimur eða fleiri bragði er blandað saman í viðeigandi hlutföllum til að tjá tiltekið þema. Blanda tækni vísar til blöndu milli bragðs og bragðs. Ilmur hafa eftirfarandi kosti:
1) Gerðu vöruna smakkaðan;
2) Gerðu vöruna að smakka ríkan og fullan;
3) hafa samkeppnisforskot á markaðnum, svo að fólk geti ekki hermt eftir;
4) Notaðu staðgengla, minnkaðu kostnað, en viðhalda gæðum vöru.
2.. Meginreglan og þættir kjarna samsetningar
Einn ilmur er oft gjörsneyddur vídd hvað varðar að tjá líkamlega ilm viðfangsefnisins eða endurspegla smekkinn. Mismunandi frá ilminum, er matar ilmur andlegt samband til að tjá ilminn. Það er raunveruleg smekk tilfinning. Góð ilmsamhæfing; Góður ilmur og smekkur.
1) Tær þema: Matarbragð verður að hafa skýrt þema, matarbragðið er satt, endurskapa náttúrulega smekkinn.
2) Góð samhæfing ilms: Taktu umskiptin á milli ilms, finndu sameiginlega jörð, því fullkomnara er umskiptin milli ilms, því betra er ilmsamhæfingin.
3) Gott bragð og smekkur: Endanlegt markmið samsetningar matarbragðs er að bjóða upp á góða vöru, góð vara er eining ilms og smekk, ilmur er ekki lokamarkmið bragðsins, góður smekkur er lokamarkmiðið.
Auk þess að fylgja grundvallarreglunum er einnig nauðsynlegt að átta sig á nokkrum þáttum og finna einhverja færni. Ávaxta ilmurinn er aðallega ilmandi, sætur og súr og esterþátturinn er mikilvægari. Mjólkur ilmur er aðallega sætur og súr, mikil kolsýring og esterþættir eru mikilvægari. Ilmur hnetna er aðallega sætur og brenndur og íhlutir tíazóls og pyrazíns eru mikilvægari. Samsvörun ilms er einnig í samræmi við „svipaða eindrægni meginregluna“, það er að segja að ilmgerðir eru nálægt hvor annarri. Þess vegna er auðvelt að passa ávaxta- og mjólkurbragði, hnetur og mjólk er einnig auðvelt að passa og erfitt er að passa ávexti og hnetur. Samanburður milli ilms er oft einkennd af einum og bætt við annan eða nokkra aðra ilm.
Sameiningin milli ávaxtabragða er tiltölulega auðveld, algeng eru: aðallega með sætum appelsínugulum, bætt við sítrónu; Aðallega ananas, bætt við mangó, ferskju, sætan appelsínugult, banana osfrv., Ávaxtablöndunarbragð, notalegt og einstakt ilm.
Sameiningin milli hnetubragðs, venjulega aðallega kaffi, með kakó, súkkulaði; Jarðhnetur, blandað með sesam, valhnetum, kastaníu, möndlum; Taro, blandað með bakaðri sætri kartöflu, heslihnetum osfrv.
Hægt er að passa mjólkurbragð hvert við annað, aðal viðbót hvers annars. Til að draga úr kostnaði skaltu draga úr magni mjólkurafurða, fylla skort á ilm mjólkur, en auka mjólkurbragðið, bættu vanillubragði til að auka sætleika mjólkurinnar.
3. Notkun blöndutækni í ilm
Í matarbragði er mjög mikilvægt að átta sig á nákvæmni og heiðarleika ilmþemunnar, þegar við tjáum þemað er tiltölulega stak, er bragðblöndun besta aðferðin og nú er samsetningin af einu bragði einnig að breytast í mát bragð. Modularity er að beita ýmsum ilmum fyrst til að mynda ilmgrunni eininga, höfuð ilm, ilm líkamans og hala ilm, til að verða plötulíkan og síðan í samræmi við einkenni unnar matvæla- og vinnslutæknieinkenni sértækrar endurröðunar. Gerðu það meira í samræmi við þarfir matvælaframleiðenda, þar með talið verð, vörueinkenni, svæðisbundin einkenni og aðrar kröfur, svo að mynda nýtt bragð.
4. Notkun bragðblöndunartækni í mjólkurdrykkjum
Mjólkurdrykkir hafa tiltölulega miklar kröfur um matarbragð, sem eiga ákveðna notkunarörðugleika, og notkunarrými blandunartækni í vörum er stórt. Mjólkur ilmur er þema af þessari tegund af vörum, mjólkur ilmblöndun er mjög dæmigerð, rannsóknir á milli mjólkur ilmsins sem blandast saman í einingarbragðið, í samræmi við þarfir ávaxta eða hnetublöndu ná mjög kjörnum árangri.
Svo sem: Strawberry and Milk Complex, frá samsetningu ilmsins, jarðarber bragð: ilmur, sætt bragð, súr bragð, berbragði, mjólkurbragð; Mjólkurbragð: Brennt sætt bragð, mjólkurbragð, súr svala rím. Bragðið af mjólkurbragði er jarðarberjabragð á sama tíma, þó að frammistaða sé mismunandi, en slík samsetningaráhrif verða tilvalin. Mjólkurbragðið sjálft er tiltölulega friðsælt og jarðarber bragð breytist ekki vegna nærveru ilms mjólkur, heldur heldur áfram og eykur tjáningu jarðarberja ilms, svo það er skynsamlegt að við erum vön að drekka berja súr.
5. Notkun bragðblöndunartækni í appelsínusafa drykk
Appelsínusafadrykkir nota venjulega mismunandi bragðtegundir og krydd, með áherslu á samhæfingu ilms höfuðsins, ilm líkamans og hala ilm. Höfuð almennra vatnsgæða er betri, líkami tvískipta vatnsins og olíunnar er betri og hali olíunnar er betri. Að auki er hægt að para það með öðrum ávaxta ilm.
Bætið 5-10% sítrónu og hvítri sítrónu eða epli við sætar appelsínur ef ferskir. Bætið 20% ástríðuávöxtum fyrir kornótt appelsínugult bragð; Getur einnig bætt við 20-30% rauðu appelsínu eða 40% kumquat, smakkað fallegra; Þegar það er parað við mangó 20%verður það grænt awn; Samsetningin af ananas 30% og kókoshnetu 10% skapar þriggja í einu blöndunaráhrifum.
Við undirbúning appelsínugulra bragðsdrykkja geta drykkir notað appelsínugult bragð sem aðal ilm, annað ávaxtabragð sem hjálpar ilm til að auðga aðal ilminn. Svo sem greipaldin kjarna, allt eftir tiltekinni vöru, er upphæðin 2 til 5 ‰.
Post Time: júl-26-2024