Með harðri samkeppni á markaðnum verða vörur kaupmanna sífellt fjölbreyttari.Fjölbreytni vörunnar kemur frá fjölbreytileika bragðsins og því er mikilvægara að velja hágæða bragðefni á sama tíma, mismunandi bragðtegundir passa hver við annan.Samsett tækni getur ekki aðeins náð þeirri miklu einingu lyktar og bragðs sem matarbragðið krefst, heldur einnig opnað farveg til að bæta gæði vörunnar.
1. Skilgreining og mikilvægi bragðblöndutækni
Blanda er tækni þar sem tveimur eða fleiri bragðtegundum er blandað saman í viðeigandi hlutföllum til að tjá tiltekið þema.Blöndunartækni vísar til blöndunnar á milli bragðs og bragðs.Ilmur hefur eftirfarandi kosti:
1) Gerðu vöruna fjölbreytta bragð;
2) Gerðu vöruna bragðmikla og fulla;
3) Hafa samkeppnisforskot á markaðnum, svo að fólk geti ekki líkt eftir;
4) Notaðu staðgengla, lækka kostnað, en viðhalda gæðum vöru.
2. Meginreglan og þættir kjarnasamsetningar
Einn ilmur er oft skortur á vídd hvað varðar að tjá líkamlegan ilm myndefnisins eða endurspegla bragðið.Ólíkt andsetna ilminum er matarilmur andlegt samband til að tjá ilminn.Það er algjör bragðtilfinning.Góð ilmsamhæfing;Góður ilmur og bragð.
1) Hreint þema: matarbragð verður að hafa skýrt þema, matarbragð er satt, endurskapa náttúrulega bragðið.
2) Góð ilmsamhæfing: Gríptu umskiptin á milli ilmanna, finndu sameiginlegan grundvöll, því fullkomnari sem umskiptin milli ilmanna eru, því betri samhæfing ilmsins.
3) Gott bragð og bragð: endanlegt markmið matarbragðsamsetningar er að veita góða vöru, góð vara er eining ilms og bragðs, ilm er ekki lokamarkmið bragðsins, gott bragð er lokamarkmiðið.
Auk þess að fylgja grunnreglunum er einnig nauðsynlegt að átta sig á sumum þáttum og finna einhverja færni.Ávaxtailmur er aðallega ilmandi, sætur og súr og esterhlutinn er mikilvægari.Mjólkurilmur er aðallega sætur og súr, mikil kolsýring og esterhlutir eru mikilvægari.Ilmurinn af hnetum er aðallega sætur og brenndur og innihaldsefnin tíasóls og pýrasíns eru mikilvægari.Ilmsamsvörun er einnig í samræmi við „svipað samhæfisregluna“, það er að ilmtegundir eru nálægt hver annarri.Þess vegna er auðvelt að passa saman ávaxta- og mjólkurbragð, hnetur og mjólk eru líka auðvelt að passa saman og ávextir og hnetur eru erfiðar.Samsetningin á milli ilmanna er oft einkennist af einum og bætt við öðrum eða nokkrum öðrum ilmum.
Samsetningin á milli ávaxtabragða er tiltölulega auðveld, algeng eru: aðallega með sætum appelsínugulum, bætt við sítrónu;Aðallega ananas, bætt við mangó, ferskju, sætan appelsínu, banana osfrv., ávaxtablandabragð, notalegur og einstakur ilmur.
Samsetningin á milli hnetubragðs, venjulega aðallega kaffi, með kakói, súkkulaði;Hnetur, blandaðar með sesam, valhnetum, kastaníuhnetum, möndlum;Taro, blandað með bökuðum sætum kartöflum, heslihnetum o.fl.
Mjólkurbragð er hægt að passa við hvert annað, aðaluppbót hvers annars.Til að draga úr kostnaði, draga úr magni mjólkurafurða, fylla skort á mjólkurilmi, en auka mjólkurbragðið, bæta við vanillubragði til að auka sætleika mjólkur.
3. Notkun blanda tækni í ilm
Í matarbragði er mjög mikilvægt að átta sig á nákvæmni og heilleika ilmþema, þegar við tjáum þemað er tiltölulega einfalt, bragðblandan er besta aðferðin, og nú er samsetningin af einum bragði einnig að breytast í mátbragð.Modularity er að beita ýmsum ilm fyrst til að mynda einingu ilm grunn, höfuð ilm, líkama ilm og hala ilm, til að verða plötumódel, og síðan í samræmi við eiginleika unnar matvæla og vinnslu tækni eiginleika sértækrar endurröðunar.Gerðu það meira í takt við þarfir matvælaframleiðenda, þar með talið verð, vörueiginleika, svæðiseinkenni og aðrar kröfur, til að mynda nýtt bragð.
4. Notkun bragðblöndutækni í mjólkurdrykkjum
Mjólkurdrykkir hafa tiltölulega miklar kröfur um matarbragð, sem hefur ákveðna erfiðleika við notkun, og notkunarrými blöndunartækni í vörum er mikið.Mjólkurilmur er þema þessarar vörutegundar, mjólkurilmblöndun er mjög dæmigerð, rannsóknir á milli þess að mjólkurilmur blandast inn í mátbragðið, í samræmi við þarfir ávaxta eða hnetablöndunar mun ná mjög kjörnum árangri.
Svo sem: jarðarber og mjólkursamsetning, úr samsetningu ilmsins, jarðarberjabragð: ilmur, sætt bragð, súrt bragð, berjabragð, mjólkurbragð;Mjólkurbragð: brennt sætt bragð, mjólkurbragð, súrt kyngingarím.Bragðið af mjólkurbragði er jarðarberjabragð á sama tíma, þó að frammistöðustefnan sé önnur, en slík samsetning verður tilvalin.Mjólkurbragðið sjálft er tiltölulega friðsælt og jarðarberjabragðið breytist ekki vegna nærveru mjólkurilms, heldur heldur áfram og eykur tjáningu jarðarberjailms, svo það er skynsamlegt að við séum vön að drekka berjasýrt.
5. Notkun bragðblöndunartækni í appelsínusafadrykk
Appelsínusafadrykkir nota venjulega mismunandi bragði og krydd, með áherslu á samhæfingu höfuðilmsins, líkamsilmsins og halailmsins.Yfirmaður almennra vatnsgæða er betri, líkami tvínota vatnsins og olíunnar er betri og hali olíunnar er betri.Að auki er hægt að para það með öðrum ávaxtailm.
Bætið 5-10% sítrónu og hvítri sítrónu eða epli við sætar appelsínur ef þær eru ferskar.Bættu við 20% ástríðuávöxtum fyrir kornótt appelsínubragð;Getur líka bætt við 20-30% rauðum appelsínugulum eða 40% kumquat, bragðið fallegra;Þegar það er parað við mangó 20%, verður það grænt awn;Samsetningin af ananas 30% og kókoshnetu 10% skapar þriggja í einn blöndunaráhrif.
Við framleiðslu á appelsínubragði drykkjum er hægt að nota appelsínubragð sem aðal ilm, annað ávaxtabragð sem hjálparilmur til að auðga aðalilminn.Svo sem eins og greipaldinkjarna, allt eftir tiltekinni vöru, er magnið 2 til 5 ‰.
Birtingartími: 26. júlí 2024