Með hörðum samkeppnistíma á markaðnum eru vörur kaupmanna að verða sífellt fjölbreyttari. Fjölbreytni vöru kemur frá fjölbreytni bragðtegunda, þannig að það er mikilvægara að velja hágæða bragðefni á sama tíma, þar sem mismunandi bragðtegundir passa saman. Samsetningartækni getur ekki aðeins náð þeirri mikilli samræmi í lykt og bragði sem krafist er af matvælabragði, heldur einnig opnað farveg til að bæta gæði vörunnar.
1. Skilgreining og mikilvægi bragðblöndunartækni
Blöndun er tækni þar sem tveimur eða fleiri bragðtegundum er blandað saman í viðeigandi hlutföllum til að tjá ákveðið þema. Blönduntækni vísar til blöndunar milli bragðs og bragðs. Ilmur hefur eftirfarandi kosti:
1) Gerðu vöruna fjölbreyttari á bragðið;
2) Gerðu vöruna bragðríka og fyllta;
3) Hafa samkeppnisforskot á markaðnum, þannig að fólk geti ekki hermt eftir;
4) Notið staðgönguvörur, lækkið kostnað en viðhaldið gæðum vörunnar.
2. Meginregla og þættir kjarnasamsetningar
Einstakur ilmur er oft laus við vídd hvað varðar að tjá líkamlegan ilm viðfangsefnisins eða endurspegla bragðið. Ólíkt þeim ilm sem maður á sér er matarilmur hugræn tenging til að tjá ilminn. Það er raunveruleg bragðupplifun. Góð samræming ilms; Góður ilmur og bragð.
1) Skýrt þema: Matarbragðið verður að hafa skýrt þema, matarbragðið er satt og endurskapar náttúrulegt bragð.
2) Góð samræming ilms: Náðu tökum á milli ilmefna, finndu sameiginlegan grundvöll, því fullkomnari sem skiptingin milli ilmefna eru, því betri er samræming ilmefna.
3) Gott bragð og bragð: Endanlegt markmið bragðsamsetningar matvæla er að veita góða vöru, góð vara er eining ilms og bragðs, ilmur er ekki endanleg markmið bragðsins, gott bragð er endanleg markmið.
Auk þess að fylgja grunnreglunum er einnig nauðsynlegt að ná tökum á nokkrum þáttum og finna einhverja færni. Ávaxtailmurinn er aðallega ilmandi, sætur og súr, og esterþátturinn er mikilvægari. Mjólkurilmur er aðallega sætur og súr, mikil kolsýring og esterþættir eru mikilvægari. Ilmur hnetna er aðallega sætur og brenndur, og þættirnir þíasól og pýrasín eru mikilvægari. Ilmpörun er einnig í samræmi við „líkamssamrýmanleikaregluna“, það er að segja, ilmtegundir eru nálægt hvor annarri. Þess vegna er auðvelt að para saman ávaxta- og mjólkurbragð, hnetur og mjólk eru einnig auðvelt að para saman, og ávextir og hnetur eru erfiðar að para saman. Samspil milli ilmefna er oft ríkjandi af einum og bætt við af öðrum eða fleiri öðrum ilmum.
Samsetning ávaxtabragða er tiltölulega auðveld, algeng eru: aðallega með sætri appelsínu, bætt við sítrónu; aðallega ananas, bætt við mangó, ferskju, sætri appelsínu, banana, o.s.frv., ávaxtablanda bragð, þægilegur og einstakur ilmur.
Samsetning hnetubragðs, oftast aðallega kaffis, með kakói og súkkulaði; jarðhnetum, blandað saman við sesamfræ, valhnetum, kastaníum og möndlum; taró, blandað saman við bökuð sætkartöflu, heslihnetum o.s.frv.
Mjólkurbragðið getur passað saman og verið aðal viðbótin. Til að lækka kostnað, minnka magn mjólkurvara, bæta upp skort á mjólkurilmi og auka mjólkurbragðið með því að bæta vanillubragði við til að auka sætleika mjólkurinnar.
3. Notkun blöndunartækni í ilmvötnum
Í bragðefnum matvæla er mjög mikilvægt að skilja nákvæmni og heilleika ilmþemunnar. Þegar við tjáum þemað sem tiltölulega einfalt er bragðblöndun besta aðferðin, og nú er samsetning eins bragðs einnig að breytast í mátkennt bragð. Mátkennt bragð er að nota fjölbreytt bragð fyrst til að mynda grunnilm, höfuðilm, líkamsilm og halailm, til að verða disklíkan, og síðan í samræmi við eiginleika unninna matvæla og eiginleika vinnslutækni með sértækri endurröðun. Gera það betur í samræmi við þarfir matvælaframleiðenda, þar á meðal verð, vörueiginleika, svæðisbundnar einkenni og aðrar kröfur, til að mynda nýtt bragð.
4. Notkun bragðblöndunartækni í mjólkurdrykkjum
Mjólkurdrykkir hafa tiltölulega miklar kröfur um matarbragð, sem hefur ákveðna erfiðleika í notkun, og notkunarsvið blöndunartækni í vörum er mikið. Mjólkurilmur er þema þessarar tegundar vöru, blanda af mjólkurilmi er mjög dæmigerð, rannsóknir á milli blöndunar af mjólkurilmi og bragðeininga, í samræmi við þarfir ávaxta- eða hnetublöndunar, munu ná mjög kjörnum árangri.
Svo sem: jarðarberja- og mjólkursamsetning, úr samsetningu ilmsins, jarðarberjabragð: ilmur, sætt bragð, súrt bragð, berjabragð, mjólkurbragð; Mjólkurbragð: brennt sætt bragð, mjólkurbragð, súrt kyngjarím. Bragðið af mjólkurbragðinu er jarðarberjabragð á sama tíma, þó að stefnan í framsetningu sé önnur, en slík samsetning verður tilvalin. Mjólkurbragðið sjálft er tiltölulega friðsælt og jarðarberjabragðið breytist ekki vegna nærveru mjólkurilmsins, heldur heldur áfram og eykur tjáningu jarðarberjailmsins, þannig að það er rökrétt að við séum vön að drekka berjasúrt.
5. Notkun bragðblöndunartækni í appelsínusafadrykk
Appelsínudrykkir nota almennt mismunandi bragðefni og krydd, með áherslu á samræmingu ilmsins í höfðinu, í líkamanum og í hala. Gæði vatns í höfðinu eru almennt betri, í tvöfaldri notkun vatns og olíu eru betri og í hala olíunnar eru betri. Að auki má para það við annan ávaxtailm.
Bætið 5-10% sítrónu og hvítum sítrónu eða eplum út í sætar appelsínur ef þær eru ferskar. Bætið 20% ástaraldin út í fyrir kornótt appelsínubragð; Hægt er að bæta við 20-30% rauðum appelsínum eða 40% kumquat, bragðið er fallegra; Þegar það er parað við mangó (20%) verður það grænt; Samsetningin af ananas (30%) og kókos (10%) skapar þríþætta blöndu.
Við gerð appelsínubragðdrykkja má nota appelsínubragð sem aðalilm og önnur ávaxtabragð sem aukailm til að auðga aðallimann. Til dæmis greipaldinsþykkni, eftir því um hvaða vöru er að ræða, er magnið 2 til 5 ‰.
Birtingartími: 26. júlí 2024