Afbrigði og flokkun matarbragðs og ilm

1. Fjölbreytni matarbragðsins og ilmur
Hlutfall matarbragða er mjög lítið, en það þarf að framkvæma ákveðið öryggis- og heilsufarsmat og er aðeins hægt að nota það eftir að hafa staðið við kröfur um viðeigandi heilbrigðisreglugerðir. Það eru til margar tegundir af matarbragði, skipt í fast og fljótandi í samræmi við skammtaformið. Solid bragðið hefur örhylkisbragð og svo framvegis. Skipta má fljótandi bragði í vatnsleysanlegar bragðtegundir, olíuleysanlegar bragðtegundir og fleyti bragði. Að auki er einnig hægt að flokka það með bragði og notkun.
Microcapsule bragð er úr bragði og húðunarefni (svo sem breytt sterkja osfrv.) Með fleyti og úðaþurrkun, sem hefur einkenni þess að koma í veg fyrir oxun og sveiflurtap og er aðallega notað til að bæta bragð í traustum drykkjum og kryddum. Vatnsleysanlegt kjarni er úr eimuðu vatni eða etanóli sem þynningar- og ætum kryddi, aðallega notað í gosdrykkjum og öðrum bragðefni. Olíuleysanlegt bragð er búið til með því að blanda própýlen glýkóli með matarbragði osfrv., Aðallega notað til að sætta nammi og smákökur. Fleyti Essence er olíufasi sem samanstendur af matarbragði, matolíum, sértækum þyngdaraflseftirlitum, andoxunarefnum, rotvarnarefnum osfrv., Og vatnsfasi sem samanstendur af fleyti, litarefnum, rotvarnarefnum, þykkingarefni, súrum umboðsmönnum og eimaðri vatni, osfrv., Búið til með fleyti og litun á litun eða grindarholi, aðallega notuð til gosdrykkja og kaldra drykkja, bragðbætingar, bragðefnis, litaþrýstings,.

2. Flokkun matarbragðs og ilms
Matarbragð er nauðsynlegt matvælaaukefni í matvælaiðnaði. Í matvælum er það eigin líkami, það eru fleiri en þúsund afbrigði. Hægt er að skipta bragðtegundum í:
(1) Náttúrulegt bragð. Það er alveg náttúrulegt efni dregið út úr náttúrulegum plöntum og dýrum (kryddi) með líkamlegum aðferðum. Venjulega er hægt að fá burðarefni náttúrulegra ilmsefna frá ávöxtum, dýrum, laufum, te og fræjum. Útdráttaraðferðirnar eru útdráttur, eimingu og styrkur. Vanilluþykkni, kakóútdráttur, jarðarberjaseyði og svo framvegis er hægt að fá með útdráttaraðferð. Peppermint olía, fennelolíu, kanil (Osmanthus) olía, tröllatré olía er hægt að fá með eimingu. Hægt er að fá appelsínuolíu, sítrónuolíu og sítrónuolíu með eimingu. Eplasafaþykkni, mangóþykkni, appelsínusafaþykkni og svo framvegis er hægt að fá með styrkaðferðinni. Það eru meira en 5.000 hráefni sem geta dregið út matarbragð í heiminum og meira en 1.500 eru oft notuð.
(2) Náttúrulegt persónubragð. Bragð af þessu tagi fæst með efnafræðilegri meðferð á náttúrulegum hráefni eða gervi myndun og náttúrulegum bragðefni nákvæmlega sama efnafræðilegt efni.
(3) Tilbúið bragð. Það er fengið með gervi nýmyndun og öðrum efnafræðilegum aðferðum og hefur ekki verið staðfest að náttúrulegu efnasameindir efnisins. Ef það er að finna í náttúrunni og ráða sömu efnasameindum, jafngildir það náttúrulegu bragði. Svo framarlega sem hráefni er í kjarna er tilbúið, það er tilbúið tilbúið kjarni.
⑷ Bragð framleitt með örveruaðferð. Það er kjarni sem fæst með örveru gerjun eða ensímviðbrögðum.
(5) Viðbrögð kjarni. Bragð af þessu tagi er dregið af Maillard viðbrögðum hitunarpróteins og dregur úr sykri og er oft notað í kjöti, súkkulaði, kaffi, malt ilm.

Samkvæmt stöðu bragðaflokksins eru matur bragðtegundir: fljótandi bragð (vatnsleysanlegt, olíuleysanlegt, fleyti), þar af voru ilm efni 10%-20%, leysir (vatn, própýlen glýkól osfrv.) Voru 80%-90%; Fleyti bragð, þar með talið leysiefni, ýruefni, lím, sveiflujöfnun, litarefni, sýru og andoxunarefni, 80%-90%; Duftbragð, þar sem ilmefnið nam 10%-20%, var flutningsaðilinn 80%-90%.

Þróun duftsmekksins er hröð og það hefur mikið úrval af forritum í drykkjum, snarli, bakaðri vöru og svo framvegis. Það eru þrjár tegundir af duftbragði sem oft er notað:
(1) duftbragð í formi blöndunar: Nokkur duftformi bragðefni eru blandað saman, svo sem fimm krydddufti, karrýdufti osfrv.; Flest þessara lykt kemur frá náttúrulegum plöntu kryddi og við undirbúning kjötbragða; Vanilluduft, vanillín osfrv., Eru einnig duftbragð í formi blöndunar.
(2) duftbragð í formi aðsogs: kjarninn er mjög aðsogaður á yfirborði burðarins og samsetning þessa bragðs ætti að hafa lítið sveiflur; Ýmsar kjötbragði eru að mestu leyti duftbragði í aðsoguðu formi.
(3) Húðunarform örhylkisduftsbragðs er mest notaða duftbragðið í matvælaiðnaðinum í dag.
Míkrógelatínvæðing bragðsins er sérstök leið til umbúða, einangrunar, varðveislu, hægrar losunar og vökva með því að fá bragðið, megin tilgangur þess er að halda upprunalegu bragði í langan tíma og varðveita bragðið betur til að koma í veg fyrir rýrnun bragðsins af völdum oxunar og annarra þátta.
Þessi áhrif hafa sérstaka þýðingu og víðtæka hagkvæmni gagnvart öðrum duftbragði í matvælaiðnaðinum. Í stuttu máli sem hér segir: Hefðbundin föst drykkjarframleiðsla notar aðallega úðaþurrkunaraðferð, tómarúmþurrkunaraðferð og sjóðandi þurrkunaraðferð til að framleiða, framleiðsluferlið notar fljótandi bragð, þarf að hita til að fjarlægja leysinum, bragðið af vörunni verður fyrir áhrifum.

Þurr duftblöndunaraðferð er notuð við framleiðslu á föstu drykk. Í framleiðsluferlinu eru ýmis duftefni blandað beint við míkrógelduftkjarna, án upphitunar, og afurðarfullið er óbreytt. Notkun microgel kornduft bragðefni fyrir fastan drykki er auðvelt í notkun, auðvelt að blanda jafnt, eykur ekki hitastig bragðefnaafurða, vörur viðhalda upprunalegu duftástandi og mun ekki breyta lit í hvítum sykri afurðum.
Vegna þess að ilmþættirnir eru innilokaðir í hylkinu, er sveiflunartap hindrað og lengir þannig varðveislutíma. Ilmþættirnir eru einangraðir úr nærliggjandi rými til að koma í veg fyrir möguleika á bragði rýrnun vegna þátta eins og oxunar, þannig að lengja varðveislutíma vörunnar til muna. Notkun fljótandi bragðtækni er ekki þægileg, ekki auðvelt að blanda jafnt, auka vatnsinnihald bragðafurða, þannig að auðvelt er að mynda vöruna, í hvítum sykri afurðum verður smám saman hægt að bæta við á yfirborðið, sem verður fyrir plássi sem leiðir til þess að hratt er, að viðhalda fragnartímanum.